Как сохранить лимоны и апельсины

Лимоны и апельсины богаты витамином С, каротином, а также солями калия, меди, фитонцидами. Не менее богата ценными веществами кожура апельсинов и лимонов. Витаминов в ней в 2-3 раза больше, чем в мякоти. Поэтому не следует выбрасывать кожуру цитрусовых. Но кожуру без кулинарной обработки есть не следует. Эфирные масла, содержащиеся в ней в большом количестве, раздражают слизистую оболочку рта, желудка, дыхательные пути.

Лимоны и апельсины долго сохраняются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек и держать в прохладном месте.

Можно хранить лимоны следующим образом: снять кожуру, сложить целыми или дольками в стеклянную посуду, пересыпая сахаром. Посуду наполнить до краев, плотно завернуть в бумагу и поставить в темное прохладное место.

Заготавливают лимоны и с кожурой. Отбирают свежие, неповрежденные плоды, нарезают их очень острым (из нержавеющей стали) ножом круглыми ломтиками толщиной 5 - 6 мм, стараясь не повредить мякоть. Ломтики укладывают горизонтально в стеклянной посуде, пересыпая сахаром (на 1 кг лимонов - 1 кг сахара). Заполненную посуду держать в течение недели при комнатной температуре, время от времени переворачивая ломтики, чтобы сахар быстрее растворился и распределился равномерно. Затем посуду с лимонами ставят в холодильник, где они могут храниться до полугода.

Лимон долго сохранится свежим, если положить его в банку с водой и менять воду 1-2 раза в день.

Но лучше всего лимоны сохранять в сухом песке. Песок высушивают на солнце или в духовке и насыпают в ящик слоем 5-6 см. В него укладывают лимоны так, чтобы они не касались друг друга.

Лимоны, завернутые в папиросную бумагу, останутся свежими несколько месяцев, если хранить их при температуре от +6 до +7 °С.

Чтобы сохранить разрезанный лимон, его кладут на блюдце надрезанной стороной вверх и накрывают стаканом или наливают в тарелку немного уксуса и кладут лимон надрезанной стороной вниз.

Чтобы освежить засохшие лимоны или апельсины, их опускают на минуту в кипящую воду и заворачивают в полотенце. Развертывают ткань, когда плоды совсем остынут.

Лимон даст больше сока, если предварительно его «обработать», т.е. обкатать на ровной поверхности, легонько нажимая пальцами на кожуру, или окунуть на несколько минут в горячую воду.

Если требуется несколько капель лимонного сока, достаточно глубоко проколоть лимон толстой иглой и выдавить нужное количество сока. Затем прокол заткнуть кусочком спички - лимон сохранит свою свежесть.

Прежде чем нарезать лимон, следует обдать его кипятком -аромат лимона усилится.

Можно заготовить впрок также цедру лимонов и апельсинов, в которой содержится большое количество витамина С. Фрукты ополаскивают горячей водой, а затем теркой или ножом снимают цедру, мелко рубят, добавляют сахар из расчета 1 ст. ложка на цедру 10 плодов. Полученную массу складывают в банку и добавляют при надобности в варенье, тесто, кисель, компот, чай.

Цедру лимона используют для выпечки печенья и пирогов.

Если положить на батарею мелко нарезанные лимонные корки, по комнате распространится приятный аромат.