"Вкусная" наука трофология

От того, что и как мы едим, зависят, оказывается, не только наше здоровье в целом, но и наше настроение, работоспособность. И, представьте, даже восприятие прекрасного. Все это исследует трофология (от греч. «трофе» — пища, питание и «логос» — слово, учение). Это новая наука — о закономерностях обработки и усвоения пищевых веществ на всех уровнях организации биологических систем — от клетки до биосферы.

Почему наш организм часто требует не то, что ему полезно? Дело вот в чем. Управляет аппетитом и питанием определенная система сигналов, сформировавшаяся в ходе эволюции. И, по-видимому, у человека в какой-то мере нарушена способность регулировать потребление пищи, свойственная животным. В какой-то мере наш настрой на неправильное питание формируется в детстве. Не исключено, отмечают трофологи, что «гастрономические» заболевания взрослых обусловлены неправильным вскармливанием грудных детей.

В общем же питание человека, как правило, обусловлено сегодня оптимальными нормами и возможностями. Кто не употребляет мясо, рыбу или молочные продукты, то в этом случае оптимизировать рацион поможет, по мнению ученых-трофологов, сочетание белковой пищи с продуктами, уменьшающими расход белка. В частности, это нетрудно достичь использованием цельнозернового хлеба, смешиванием круп в кашах.