Полиненасыщенные жирные кислоты (главным образом, линолевую и олеиновую), способствующие нормализации жирового и холестеринового обмена, все аминокислоты, в том числе и метионин, влияющий на жировой обмен. Интересно, что метионина в ядрах подсолнечника значительно больше (390 мг в 100 г), чем в арахисе (303 мг), грецких орехах (306 мг) и в фундуке (162 мг).
В 100 г семечек содержится 311 мг магния. Это в 6 раз больше, чем, например, в ржаном хлебе. А магний, как известно, необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.
50-60 г семечек подсолнуха равноценны 20-30 г подсолнечного масла и полностью удовлетворяют потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах и витамине Е. А?этот витамин жизненно необходим нашему организму. Он предотвращает мышечную слабость, утомление и относится к так называемым антиоксидантам. Это означает, что витамин Е предупреждает окисление в организме полиненасыщенных жирных кислот, теряющих при этом свои полезные свойства, задерживает развитие атеросклероза. И, как недавно установлено, семечки подсолнуха обладают антиканцерогенным свойством, участвуют в защите организма от воздействия лучевой энергии. Видите, сколько полезных и целебных веществ содержится в семечках!