Особое место в питании ребенка занимают белки. Они являются основными структурными элементами клеток и тканей организма, принимают активное участие в выработке иммунитета, эритроцитов и гемоглобина, участвуют в образовании ферментов и гормонов. Источником белков являются продукты животного и растительного происхождения. При подборе продуктов для детского питания необходимо, чтобы дети получали полноценные животные белки (мясо, рыбу, яйца, молочные продукты). Из растительных продуктов биологически ценные белки содержатся в орехах, картофеле, овсяной и гречневой крупах. Богатые белком продукты дети должны употреблять преимущественно в первой половине дня.

Жиры служат ребенку не только источником энергии, но и играют важную роль в процессах формирования иммунитета, а также являются носителем жирорастворимых витаминов — А, Е, D, К. Большое значение в питании детей имеет качество жиров. Особое внимание необходимо уделять жирам, содержащим полиненасыщенные жирные кислоты — линолевую, линоленовую, арахидоновую. Эти жирные кислоты обладают исключительной биологической ценностью, но в организме ребенка не синтезируются (за исключением арахидоновой), поэтому обязательно должны поступать с пищей. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот содержится в растительных жирах (маслах). Жиры животного происхождения в рационе ребенка должны составлять примерно 70–80 процентов от всего суточного количества жиров, остальное следует восполнять за счет растительных масел.